Рецепт бородинских блинов с маринованной сельдью
Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара ресторана Edge
Для теста:
500 мл молока
250 г квасного сусла
6 яиц
235 г пшеничной муки
2 г разрыхлителя
Соль и сахар
100 мл воды
100 г сливочного масла
Для начинки:
150 г сельди
30 г яблока
15 г огурца
20 г красного лука
10 г зернистой горчицы
5 г меда
15 г растительного масла
5 г укропа
10 г зеленого лука
Смещать все ингредиенты для теста. Перемешать венчиком до однородной массы.
Выпекать блины на раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. После приготовления каждый блин смазать сливочным маслом.
Филе сельди (желательно бочковой) нарезать ломтиками (толщиной 1,5-2 см).
Зеленое яблоко и огурец нарезать мелким кубиком. Зелень измельчить. Перемешать все ингредиенты. Мариновать 30-50 минут.
Подача: блин свернуть конвертом, сверху выложить сельдь.