Уха царская
Ингредиенты:
1 небольшой осетр
2 кг белуги
150 гр перловой крупы
2 моркови
2 луковицы
500 гр картофеля
3 помидора
пучок зелени (петрушка, укроп)
душистый перец горошком
70 мл водки
черный перец и соль
Приготовление:
1 Замочить перловую крупу в холодной воде за 6 часов до варки ухи.
2 С рыбы снять филе; головы, хвосты и плавники положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить на очень маленьком огне 2,5-3 часа.
3 Готовую юшку остудить, процедить и варить в ней поочередно осетра и белугу - каждую рыбу на небольшом огне по 1 часу; готовые куски вынуть и отложить. В юшку положить перловую крупу, порезанную мелко морковь, порезанный крупно картофель, душистый перец. Варить 40 минут.
4 За 20 минут до окончания варки добавить разрезанные пополам луковицы и помидоры.
5 За 2-3 минуты до окончания варки влить водку.
6 В тарелки выложить порционные куски рыбы, залить царской ухой и посыпать мелко рубленной зеленью.