Секреты шашлыка
1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. В качестве маринада редко используют что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками.
2. Лучшие дрова — виноградная лоза. Горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, идеальный вариант. Можно обойтись лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить.
3. Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными
4. Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца
5. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат
