Что делать с повышением цен на шоколад?
Я здесь вижу следующие варианты:
1. Найти более бюджетные альтернативы. Здесь много НО…
Для декора, глазурей и тд можно найти неплохие замены, а вот когда шоколад выступает вкусовым акцентом в изделии, здесь вопросики
Я люблю вельвет за деликатную сладость и отсутствие специфического вкуса, сложно найти ему достойную замену
2. Закупка оптом. Если у вас стабильный поток заказов, то безусловно лучше покупать напрямую у поставщиков (например, Кворум) в больших упаковках. Это немного снизит себестоимость
Но новичкам этот вариант не подойдет(
3. Сделать «умный» ассортимент, где шоколад используется минимально
Это то, что я сделала в своем цехе в 2020 году, когда началась корона. Я добавила в ассортимент антикризисные бисквитные торты 1кг под заморозку??
В них либо нет шоколада, либо его совсем немного. Сейчас эти торты есть на курсе «Богатый кондитер» и это было очень правильным решением – добавить их?
На фото себестоимость тортов с покрытием⬇️
Да, мы по-прежнему не можем отказаться от шоколада совсем, да и не нужно, это ведь вкусно) но мы можем снизить зависимость от ингредиента
С моти год назах меня спрашивали: почему не ганаш в начинках? Вот поэтому)
Да, мы используем шоколад, но в небольшом количестве, на одну штуку всего 3-5г и не везде
А вкус потрясающий❤️
Какой вариант выберете для себя?