Шкварки
Поджаренные твердые кусочки, оставшиеся после вытапливания свиного нутряного сала для получения смальца. В горах Юры шкварки также называют rillons или grabons. В Швейцарии их добавляют в тесто для несладкого выпечного изделия - тайе со шкварками/taille aux greubons
Шкварки (свиные, гусиные, куриные) довольно популярны в кухнях многих стран мира. Их используют при приготовлении самых различных блюд (например. салата с тертой редькой, жареным луком и шкварками), выпечке хлеба и т.п. Гусиные и куриные шкварки получили широкое распространение «традиционном еврейской кухне, где свиное сало запрещено строгими законами кашрута. В США (особенно на Юге) популярен кукурузный хлеб со шкварками/ cracklin'bread.
Очень вкусно писал о шкварках Ярослав Гашек в романе -Похождения бравого солдата Швейка»: —Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые,-заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка. - Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда, скажу я вам. никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.- Полегче насчет гусиных шкварок,- сказал больной -раком желудка», -нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну. куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.- По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок,-заметил сосед Швейка.-Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются,-домашние шкварки. Они не коричневые, не желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят-значит, пережарены. Они должны таять на языке... Но при этом нам не должно казаться, что сало течет по подбородку».
