ЯГНЕНОК ПО - ДАТСКИ
Мясо и соус
1 головка чеснока
2 луковицы
1 стебель порея
4 куска по 130 г ягнячьей грудинки
рапсовое масло
5 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
1 л свекольного сока
50 мл хересного уксуса
соль и черный перец
Очистите чеснок и лук. Крупно порубите все овощи. Слегка подрумяньте мясо и овощи в рапсовом масле. Залейте водой и добавьте пряные травы. Томите 4 часа. Достаньте ягнятину из кастрюли и положите под гнет. Бульон процедите и уварите до 20 мл. Налейте свекольный сок и хересный уксус в другую кастрюлю и уварите до 200 мл. Добавьте бульон и продолжайте упаривать, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите. Подрумяньте ягнятину под грилем, чтобы добавить ей текстуры и вкуса. Нарежьте порциями.
Инжир в портвейне
50 г коричневого сахара
200 мл портвейна
4 плода инжира
Карамелизуйте коричневый сахар и влейте в карамель портвейн. Слегка уварите до консистенции жидкого карамельного соуса и залейте инжир.
Глазированная свекла
4 крупных свеклы
1 л свекольного сока
соль и черный перец
Отварите свеклу альденте, очистите ее и крупно нарежьте. Уварите сок до 100 мл. Добавьте свеклу и глазируйте ее. Посолите и поперчите по вкусу.
Подача
Выложите кусок ягнятины на подогретую тарелку. Вокруг произвольно разложите инжир и глазированную свеклу. Полейте уваренным соусом и украсьте какими нибудь листочками подходящего цвета.