Нуга
100 г. ядер фундука без кожицы
200 г. ядер миндаля без кожицы
100 г. фисташек без кожицы
50 г. белка
20 г. сахара
215 г. мёда
250 г. сахара
100 г. сиропа глюкозы
70 мл. воды
Растительное масло для смазывания силиконовых ковриков
Разогрейте духовку до 160°С. Выложите орехи на противень и жарьте в духовке в течение 15 минут. В большой миске взбейте белки миксером до такой плотности, чтобы они держались на кончике веничка. Введите сахар, чтобы получить меренгу. Одновременно нагревайте в кастрюле мёд, пока температура не достигнет 140°С на шкале кулинарного термометра.
Как только мёд нагреется до 140°С, сразу же влейте его в меренгу, продолжая взбивать веничком.
В кастрюле нагревайте воду, сахар и сироп глюкозы, пока температура не достигнет 175°С. Одновременно продолжайте взбивать веничком белки с мёдом.
Влейте горячий сироп в белки с мёдом и продолжайте взбивать до однородной консистенции.
Поставьте миску на водяную баню и нагревайте около ю минут, пока масса не станет очень плотной и вязкой.
Снимите миску с водяной бани и введите орехи деревянной лопаткой.
На рабочую поверхность положите силиконовый коврик, смажьте его растительным маслом, выложите нугу. Накройте вторым силиконовым ковриком и расплющьте массу основанием ладони.
Раскатайте нугу в пласт толщиной 1,5-2 см с помощью скалки. Дайте остыть при комнатной температуре.
Разрежьте нугу на одинаковые полоски, затем на кусочки.