Тарталетки с земляникой
НА 8 ПОРЦИЙ
Крем Дипломат:
200 мл. молока
2 желтка
30 г. мелкокристаллического сахара
4 г. сухой смеси для заварного крема
10 г. муки Т55
1 стручок ванили
1 листик желатина
40 мл. холодных жирных сливок
Тесто сюкре:
60 г. сливочного масла
40 г. сахарной пудры
15 г. миндальном муки
1/2 коф. л. соли
1/2 яйца
100 г. муки Т55
Миидальпый крем:
55 г. сливочного масла
55 г. сахарной пудры
55 г. миндальной муки
5 г. сухой смеси для заварного крема
1/2 яйца
10 г. рома
Для подачи
200 г. земляники
ВАНИЛЬНЫЙ НАСТОЙ
За день до подачи десерта расщепите стручок ванили, выскоблите семена ножом, положите их в молоко вместе с пустым стручком. Дайте настояться в течение ночи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВ ТАРТАЛЕТОК
В день подачи смешайте сливочное масло с просеянной сахарной пудрой в чаше планетарного миксера с насадкой «лопатка». Добавьте миндальную муку и соль, а затем яйцо. Введите муку. Соберите тесто в ком, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 170°С. Раскатайте тесто толщиной 2,5 мм и выложите им восемь формочек для тарталеток диаметром 7 см. Заполните специальными керамическими шариками (чтобы тесто при выпечке не деформировалось; можно использовать бобовые, например фасоль), поставьте в духовку и выпекайте 15 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА
Поместите сливочное масло и просеянную сахарную пудру в чашу планетарного миксера с насадкой «лопатка». Взбивайте до консистенции крема. Постепенно введите миндальную муку и сухую смесь для заварного крема, затем яйцо и в последнюю очередь ром.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ДИПЛОМАТ
Замочите желатин в миске с холодной водой. Смешайте желтки с сахаром и сухой смесью для заварного крема в большой миске. Доведите молоко с ванилью до кипения в маленькой кастрюле. Процедите и введите в желтковую смесь. Перелейте все обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите 3 минуты. Извлеките пустой стручок ванили, добавьте отжатый желатин и перемешайте до полного растворения. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 2 часа. Взбейте сливки и введите их в охлажденный крем.
СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ
Разогрейте духовку до 170°С. Выложите на дно тарталеток слой миндального крема и выпекайте 4 минуты. Остудите. Наполните тарталетки доверху кремом Дипломат, красиво выложите сверху землянику и посыпьте сахарной пудрой.