СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На 1 кг сахара возьмите 250-330 г воды. Хорошо вымойте используемую посуду. Сначала налейте в кастрюлю воду, затем добавьте сахар: так сахар растворится быстрее. Перемешивайте венчиком до растворения сахара. Доведите смесь до кипения и варите до полного растворения кристаллов сахара.
СТАДИИ ГОТОВНОСТИ СИРОПА
103-105°С - Средняя нитка (желе, конфитюр...)
106-111°С - Толстая нитка (мармелад, флорентини...)
112-116°С - Мягкий шарик (пралине, конфеты с ликером,
карамелизация орехов для приготовления песочного печенья с орехами...)
118-120°С - Средний шарик (итальянская меренга, мягкая карамель...)
121-127°С - Твердый шарик (итальянская меренга, мастика,
полутвердая карамель...)
128-142 "С - Треск (нуга, маршмеллоу...)
143-154 "С - Твердый хруст (сахарные нити, твердая
карамель...)
155-159°С - Светлая карамель (атласная карамель, леденцы из
ячменного сахара, дивная карамель)
160-175°С - Желтая карамель (крокембуш, грильяж...)
176-189°С - Темная карамель (для кофейной эссенции)
190-200 °С - Жженка (для декора)