МИЛЬФЁЙ В БАНОЧКЕ С ВАНИЛЬЮ И ФРУКТОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ
Ванильный крем
370 г полуобезжиренного молока
2 стручка ванили
45 г сахар
30 г порошка для заварного крема
1 яйцо (50 г)
1/2 яичного желтка (10 г)
25 г несоленого сливочного масла
Печенье из слоеного теста
500 г слоеного теста
Сахар
Бананово-карамельный крем
2 банана
70 мл цельного молока
115 г сахар
Сборка и отделка
270 г сливок 35%
1 яблоко Гренни Смит
15 г сока лайма
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
Нагрейте молоко в кастрюле. Когда оно начнет закипать, снимите с огня и добавьте расколотые и очищенные стручки ванили . Оставить настаиваться на 20 минут.
В глубокой миске смешайте венчиком сахар, порошок для заварного крема, цельное яйцо и половину яичного желтка.
Извлеките стручки ванили из кастрюльки и вылейте треть молока на яичную смесь, помешивая веничком.
Перелейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне, постоянно мешая веничком.
Готовьте еще 1 минуту не прекращая помешивать.
Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и пробейте погружным блендером. Уберите крем в холодильник на 2 часа.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Разогрейте духовку до 180°С (регулятор нагрева в положении 6).
Раскатайте слоеное тесто скалкой в пласт толщиной 2 мм и щедро посыпьте сахаром с каждой стороны.
Разрежьте пласт на два десятка прямоугольников 11 х 2 см, а затем выложите их на выстланный кулинарной бумагой противень. Накройте еще одним листом кулинарной бумаги и вторым противнем. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите верхний противень и лист бумаги. Выпекайте еще 10 минут.
Разрезая пласт слоеного Теста на полосы, при необходимости подсыпайте сахар: тесто должно быть полностью им покрыто.
Бананово-карамельный крем
Очистите бананы и разомните их вилкой в небольшой миске. Добавьте
молоко и тщательно перемешайте.
Насыпьте сахар в маленькую кастрюльку и карамелизуйте. Деглазируйте карамель молочно-банановой смесью, энергично мешая массу лопаткой*. Снимите с огня и пробейте погружным блендером. Остудите получившийся крем, затем переложите его в кондитерский мешок и срежьте кончик.
Сборка и украшение
В чаше планетарного миксера с насадкой «веничек» взбейте сливки в плотную массу. Аккуратно введите ее в холодный заварной крем. При помощи лопатки. Переложите крем в кондитерский мешок и срежьте кончик.
Наполните 10 стеклянных баночек из-под йогурта ванильным кремом на 3/4 высоты.
Отсадите сверху слой бананово-карамельного крема толщиной около 2 см.
Не очищая яблоко, нарежьте его мелкими кубиками с помощью острого ножа (такой способ нарезки называется брюнуаз). Смешайте с соком лайма. Равномерно распределите кусочки яблока поверх слоя бананово-карамельного крема. Подавайте с 1 или 2 печеньями из слоеного теста.