Говядина Веллингтон
4 ст л. оливкового масла
4 бифштекса из вырезки, каждый по 150 г
100 г лука, мелко нарезанная
4 маленьких зубчика чеснока, раздавленные
листочки от 4 веточек тимьяна
1 лавровый лист
125 г мелко нарезанных шампиньонов
100 г мелко нарезанных лисичек
2 ст. л. сливок 33%
4 блина со шнитт-луком (см. ниже)
8 ломтиков пармской ветчины
1 кг слоеного теста
4 взбитых яичных желтка
1. Нагрейте в тяжелой сковороде на среднем огне немного оливкового масла. Хорошенько приправьте мясо со всех сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
2. Обжарьте мясо с каждой стороны (сверху, снизу и по краям) в течение 30 с. Снимите с огня и остудите. Оставшееся масло нагрейте в кастрюле, добавьте лук, чеснок, тимьян и лавровый лист и подрумянивайте в течение 3-4 мин. Добавьте грибы, они должны стать мягкими, затем сливки и немного уварите. Переложите и дайте остыть.
3. Положите на доску 1 блин и наложите один на другой 2 ломтика ветчины. Равномерно распределите четверть грибов, посередине положите мясо. Сложите «узелком». Лишнее тесто отрежьте ножницами. Разделите тесто па 4 части.
4. Положите «мешочек» на середину 3 прямоугольных листов пищевой пленки . Соедините противоположные концы пищевой пленки и скрутите как можно туже и как можно ближе к тесту. Заверните таким образом все 3 слоя пищевой пленки. Поставьте в холодильник на 1 ч, чтобы мешочек приобрел форму
5. Раскатайте каждую толщиной 3 мм и вырежьте круг, используя перевернутую тарелку для ровного контура. Снимите с мешочков пленку. В центр каждого диска из теста положите по мешочку, швом вверх. Смажьте тесто яичным желтком, затем соберите тесто над мешочком и отрежьте лишнее.
6. Залепите края, защипывая и сглаживая водой, затем переверните швом вниз и руками придайте красивую ровную круглую форму. Положите швом вниз на жиронепроницаемую бумагу и охладите в холодильнике 15 мин. Смажьте еще раз яичным желтком и снова поставьте в холодильник на 15 мин, потом опять повторите.
7. Поставьте тяжелый противень в духовку и разогрейте ее до 180°С. Прямо перед запеканием кончиком ножа нанесите кривые линии на тесто, начиная сверху вниз почти до половины. Снимите тесто с жиронепроницаемой бумаги и переложите прямо на горячий противень и запекайте 12 мин для полусырого мяса.
Совет мы используем обрезки теста для предотвращения чрезмерного подъема, которое может искривить форму мешочков из теста и сделать их трудными для нарезания. В домашних условиях раскатывайте и вымешивайте тесто в течение 10 мин, чтобы нарушить слои. После этого раскатайте тесто скалкой в аккуратный прямоугольник, заверните в пленку и поставьте охлаждаться в холодильник на ночь.
Мы всегда используем по крайней мере 3 слоя пищевой пленки для упаковки пищевых продуктов и закрывания банок и контейнеров. Тогда пленка становится очень прочной и продукты лучше сохраняются
БЛИНЫ СО ШНИТТ-ЛУКОМ
4 яйца
150 г простой белой муки
200 мл молока
1 ст л. нарезанного свежего шнитт-лука
растительное масло для жарки
В миске взбейте муку и яйца. Когда получится равномерная масса, добавьте молоко, чтобы получилась жидкая консистенция, затем лук и приправьте. Нагрейте сковороду для блинов диаметром 20-23 см с небольшим количеством масла и испеките 4 тонких блина обычным способом . Тесто рассчитано по крайней мере на 6 блинов, но вам понадобится тесто с запасом, чтобы получилось 4 безупречных блина.
