3 РЕЦЕПТА ХОЛОДНЫХ СУПОВ ОТ АЛЕНА ДЮКАССА
СУП ТОМАТНЫЙ С КРАБОМ И БАЗИЛИКОМ
-----------------------------—
на 4 порции
Приготовление томатного супа
Вымойте 500 г. отборных помидоров, нарежьте дольками и поместите в миску с 500 мл. консервированного томатного сока, 1 столовой ложкой томатной пасты, 1 чайной ложкой сельдерейной соли, 1 чайной ложкой кетчупа 1 столовой ложкой хересного уксуса и 2 столовыми ложками оливкового масла.
Нарежьте кубиками 150 г. хлебного мякиша и добавьте к помидорам.
Слегка посолите и приправьте несколькими каплями соуса Табаско.
Поставьте в холодильник и держите там как можно дольше.
Приготовление граните из базилика
Возьмите 100 г. базилика, отложите 2 веточки.
С остальных оборвите листья и обработайте в кухонном процессоре с 200 мл. куриного бульона. Посолите и поперчите.
Перелейте в подходящую посуду и поставьте в морозильник. Время
от времени перемешивайте.
Поставьте в морозильник 4 тарелки.
Заключительный этап
Разморозьте 150 г. мороженого крабового мяса. Тщательно отожмите, чтобы удалить воду.
Томатный суп обработайте в кухонном процессоре и протрите через
коническое сито. Приправьте по вкусу и до подачи держите в холодильнике.
Возьмите 200 г. отборных спелых помидоров, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками и перемешайте с крабовым мясом. Посолите, поперчите и приправьте 1-2 каплями соуса Табаско. Разложите по тарелкам.
Оборвите листья с 2 отложенных веточек базилика и измельчите.
Налейте суп вокруг крабового мяса, посыпьте базиликом.
Поскоблите граните вилкой и выложите ледяную стружку на крабов.
Сразу же подайте.
СУП ИЗ АРБУЗА И ДЫНИ
-------------------------------------—
На 4 порции ..
Очистите от кожуры 1 большой ломоть арбуза (850 г) и 1 дыню среднего размера. Тщательно удалите семена. Очистите небольшой огурец и 3 см корня имбиря.
Отложите 50 г арбуза. 100 г дыни и 50 г огурца-, положите в холодильник. . Остальные продукты, а также имбирь нарежьте кусками и обработайте в кухонном процессоре в нежную массу. Заправьте 2 каплями соуса Табаско и 2 столовыми ложками воды.
Добавьте 1 очень мелко нарубленный стручок мелкого перца чили и поставьте суп в холодильник.
Поставьте в морозильник 4 пиалы (или 4 глубокие тарелки) - они должны быть очень холодными.
Отложенные арбуз, дыню и огурец нарежьте мелкими кубиками (способом брюнуаз) и сложите в пиалу.
Нарубите листья 2 веточек кинзы и 2 веточек мяты, добавьте в пиалу и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Посолите и поставьте этот гарнир к супу в холодильник.
Перед подачей разложите гарнир по пиалам или тарелкам. Сверху налейте сильно охлажденный суп и сразу подайте
ГАСПАЧО ИЗ ЙОГУРТА С ОГУРЦОМ
-----------------------------------—
на 4 порции
Приготовление гаспачо:
Очистите 2 огурца и полностью удалите семена. Отрежьте примерно 13 от одного из огурцов и отложите. Остальное мелко нарежьте.
Разрежьте 1 плод авокадо, удалите косточку и выберите мякоть ложечкой.
Очистите и измельчите 1 зубчик чеснока и 5 см. корня имбиря.
Мелко нарежьте листья 12 пучка мяты; 2 столовые ложки отложите.
Поместите перечисленные ингредиенты в чашу кухонного процессора.
Добавьте 2 баночки натурального йогурта, 200 мл. обезжиренного молока (жирность 1,5-1,8%), 5 столовых ложек хересного уксуса, 2-3 столовые ложки тамариндовой пасты, 1 щепотку молотого красного перца, 400 мл. холодной воды и 3 столовые ложки оливкового масла.
Обработайте в течение 1-2 минут.
Посолите, поперчите из мельницы и держите в холодильнике.
Приготовление хрустящего гарнира:
Очистите 1 яблоко сорта Грэнни Смит. Разрежьте пополам и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками с ребром около 5 мм. (способ брюнуаз). Таким же образом нарежьте отложенный кусок огурца.
Яблоко и огурец положите в миску, добавьте отложенные измельченные листья мяты. Посолите и поперчите.
Перелейте гаспачо в супницу или разлейте по тарелкам.
Посыпьте хрустящим гарниром и приправьте щепоткой молотого красного перца. Подайте очень холодным.