ГРЕННИ СМИТ НА 4 ПОРЦИИ
НАЧИНКА:
3 зеленых яблока
150 мл. яблочного сока
50 г. сахара
1 стручок ванили
1 лист желатина
Нарезать мелкими кубиками, добавить сахар и ваниль. Добавить замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Выложить в небольшие формы и убрать в морозильную камеру. Вынуть из формы после замораживания.
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ:
150 г. яичных белков
100 г. сахара
75 г. молотого фундука
25 г. муки
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить фундук и муку. Выпекать в духовке при 170 °С в течение 17 минут. Охладить, вырезать небольшие круги.
МУСС ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЯБЛОКА:
60 г. пюре из зеленого яблока
60 г. яблочного ликера Manzana
50 мл. яблочного сока
150 г. безе
225 г. взбитых сливок
7 листов желатина
Смешать пюре, яблочный ликер, яблочный сок и замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Добавить безе, сливки и осторожно перемешать.
СБОРКА
Форму в виде яблока наполнить небольшим количеством мусса, вложить замороженную начинку из зеленого яблока. Добавить слой мусса, ореховый бисквит и заполнить форму муссом полностью. Убрать в морозильную камеру на 12 часов. Затем вынуть яблоки из формы и снова убрать в морозильную камеру.
ЗЕЛЕНАЯ ГЛАЗУРЬ:
200 г. нейтральной глазури
10 г. сахара
10 г. пектина
3 г. пищевого красителя зеленого цвета
Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить в течение 3 минут. Поставить замороженные яблоки на решетку и покрыть зеленой глазурью. Убрать в холодильник до полного размораживания.
ПОДАЧА
Выложить нарезанные мелкими кубиками зеленые яблоки на середину глубокой тарелки, затем размороженное глазированное яблоко.