«Цезарь» салат
Распространенный в США салат из латука ромэн и крутонов, который приправляют тертым пармезаном, оливковым маслом, лимонным соком, яйцом, вустерским соусом, чесноком и черным перцем. Согласно общепринятой версии, этот салат придумал итальянский иммигрант ресторатор Цезарь (Чезаре) Кардини/Caesar Cardini (1896- 1956), открывший сеть ресторанов в Тихуане (Мексика), в 20 милях от Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение давало возможность вести прибыльный бизнес в обход сухого закона.
Датой рождения салата считают 4 июля (День независимости) 1924 года. В этот уик-энд в Тихуану съехались толпы американцев, решивших отметить праздник в заведении «У Цезаря»/Caesar’s Place, совмещавшем отель и ресторанчик. Съестные запасы стремительно таяли, и Чезаре придумал на скорую руку салат, который эффектно готовил прямо на глазах у клиентов: он натирал тарелку чесноком, выкладывал на нее листья латука ромэн, поливал оливковым маслом, разбивал яйцо, которое предварительно опускал в кипяток ровно на 60 секунд, добавлял тертый сыр, лимонный сок, вустерский соус, приправы и крутоны, поджаренные на оливковом масле с чесноком. В 1926 году к Чезаре присоединился его брат Алекс Кардини - экс-пилот итальянских ВВС. Именно он добавил в салат анчоусы, хотя Чезаре против этого возражал.
Салат стал чрезвычайно популярным среди голливудской кинобратии, часто посещавшей Тихуану (с целью нарушить сухой закон), и вскоре появился в лосанджелесских ресторанах Chasen’s и Romanoffs. Мода на салат докатилась и до Европы, где «Цезаря» начали требовать в лучших ресторанах. В 1953 году, за три года до смерти Цезаря Кардини, салат был отмечен парижским Обществом эпикурейцев как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Сегодня салат «Цезарь» стал практически дежурным блюдом большинства не только американских, но и многих европейских ресторанов. И поскольку «Цезарь» стал достоянием всей планеты, появилось множество его версий: в него стали добавлять обжаренную или отварную курятину, вареные яйца, помидоры, креветки и др.
