Мусс из темного шоколада
Ингредиенты:
150 г. темного шоколада (70% какао)
75 г. сливок жирностью 35%
100 г. белков
20 г. сахара
25 г. желтков
Растопите шоколад на водяной бане.
Доведите сливки до кипения в кастрюле.
Взбейте белки вместе с сахаром в плотную пену
Постепенно влейте горячие сливки в растопленный шоколад, перемешивая силиконовой лопаткой; сначала масса расслоится, а потом стонет гладкой и блестящей.
Введите желтки и перемешайте.
Когда шоколадная масса остынет до 45-50°С, постепенно введите в нее взбитые белки.
Переложите в кондитерский мешок и отсадите в стаканчики. Уберите в холодильник но 6 часов Подавайте при комнатной температуре.
