Тибон и портерхаус
ДВЕ СТОРОНЫ ОДНОГО
«т» Тибон получил свое название благодаря Т-образной косточке, разделяющей два вида мяса: вырезку и тонкий край. Режется он точно так же, как и портерхаус. Как тибон, так и портерхаус объединяют два стейка в одном: нежнейшую вырезку и вкуснейший тонкий крап, а разделяющая их кость придает мясу дополнительный вкус. Чего еще хотеть?
НЕ ОДНО И ТО ЖЕ
Разница между тибоном и портерхаусом заключена в размере той части, которая относится к вырезке: у портерхауса она побольше, потому что он вырезается несколько ближе к задней части животного, нежели тибон. Поскольку из одной туши нельзя вырезать больше четырех портерхаусов, этот стейк встречается реже и стоитдороже, чем тибон.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Название стейка «портерхаус» происходит от названия больших кусков мяса, которые подавали в «портер-хаусах» — столовых для портовых грузчиков, запивающих это мясо пивом портер. Американцы и англичане спорят между собой о том, в какой стране родился этот разруб, но нас их спор не касается..
