Кунжутный тюиль
Инструменты и ингредиенты: силиконовый коврик, спатуло, кисть
70 г. семян кунжута,
70 г. черных семян кунжута,
20 г. обжаренного воздушного риса,
30 г. кондитерской муки,
80 г. белков,
56 г. сахара,
40 г. сливочного масла,
белый шоколад для покрытия, масло какао
1. Смешайте белки с сахаром и просеянной кондитерской мукой (coke flour*).
2. Добавьте семена кунжута, черные семена кунжута и обжаренный воздушный рис.
3. Введите растопленное сливочное масло, доведенное до температуры 55-60°С.
4. Распределите массу ровным слоем по силиконовому коврику с помощью спатулы и выпекайте 10 минут в разогретой до 180°С духовке.
5. Сразу же покройте выпеченную тюиль тонким слоем масла какао с помощью кисточки.
6. Полностью остудите, переверните и покройте тонким слоем белого шоколада.
Шаги 5 и 6 защитят тюили от быстрого размокания.
*Cake flour - кондитерская мука. Этот ингредиент часто встречается
в зарубежных рецептах и отличается от традиционной пшеничной муки
пониженным содержанием белка - 7-9%. За счет этого кондитерская мука образует более слабую клейковину и способствует получению более рассыпчатого и нежного готового изделия.
Кунжут, или сезам, - однолетнее растение семейства сезамовых (лат.
Sesomum indicum); выращивают в странах с жарким климатом. Черный
вид кунжута представляет собой семена, которые не подвергаются
шелушению и шлифовке и таким образом сохраняют свои темный цвет.
От белого кунжута черный отличается более насыщенным ароматом и ярко выраженным ореховым вкусом, а также считается наиболее полезным. Широко применяется в кулинарии, особенно в азиатской кухне
