СВЕЖИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ С КРЕВЕТКАМИ
НА 24-28 ШТУК
200 г сухой вермишели или тонкой рисовой лапши
500 г отварных королевских креветок, очистить и нарезать не слишком мелко
2 кочана салата «литл джем», нашинковать
4 стебля зеленого лука, очистить и порубить
2 большие моркови, очистить и натереть
4 ст. л. рубленой кинзы
4 ст. л. рубленого базилика
4 ст. л. рубленой мяты
Сок 2 лаймов
24-28 круглых листов рисовой бумаги (16 см диаметром)
ДЛЯ СОУСА-ДИПА
4 ст. л. мелкого сахара
4 ст. л. рисового уксуса
1 80 мл рыбного соуса
2 стручка красного перца чили, очистить от семян и мелко порубить
2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
2 стебля зеленого лука, очистить и тонко нашинковать
4 ст. л. рубленой зелени кинзы
4 ст. л. рубленой мяты
1. Опустите тонкую лапшу в кипящую воду на 3-4 минуты; откиньте на сито и промойте под струей холодной воды. Когда лапша остынет, стряхните излишки воды и сложите в миску.
2. Для соуса соедините сахар, рисовый уксус, рыбный соус, чили и чеснок. Хорошо перемешайте до растворения сахара. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте, попробуйте; при необходимости скорректируйте вкус.
3. Слегка порубите лапшу в миске. Смешайте с креветками, нашинкованным салатом, зеленым луком, морковью, кинзой, базиликом и мятой. Добавьте сок лайма и 2 столовые ложки приготовленного соуса, перемешайте. Попробуйте; если нужно, добавьте еще соуса.
4. Опустите лист рисовой бумаги в миску с горячей водой секунд на 20, чтобы бумага стала мягкой. Положите круглый лист рисовой бумаги на разделочную доску, смоченную водой (чтобы бумага не прилипала), в центр выложите ложку начинки и заверните края конвертиком. Плотно скатайте в ролла; повторите с оставшимися листами бумаги.
5. Подавайте роллы вместе с соусом.