Разнообразие листовых овощей (салатов) очень велико. Они отличаются друг от друга внешним видом, цветом и, конечно, ароматом и вкусом.
Дуболистный салат - имеет очень нежные листья, обладающие приятным вкусом, который хорошо сочетается с классическим соусом винегрет. Этот салат хранится 1-2 дня. Сезон, когда его вкус проявляется особенно ярко,- с июня по сентябрь.
Салат фризе - культура открытого грунта. Его необычные желто-зеленые листья часто используют для оформления блюд. А горьковатый вкус хорошо сочетается с классическим острым соусом винегрет.
Рукола - благодаря своему ореховому, немного острому вкусу, хорошо сочетается с другими видами салатов, но и сама по себе она доставляет наслаждение гурманам. В пищу следует использовать только листья. Сезон - с апреля по сентябрь.
Одуванчик - хорошо сочетается с другими видами листовых салатов, так как вкус его листьев пряный и даже несколько горький. Первоначально он был только дикорастущим, теперь его культивируют. Сезон -с апреля по июнь.
Полевой салат (валерьянница) - является ценным источником железа. Его небольшие листья имеют ореховый вкус и хорошо сочетаются с острыми ингредиентами салата. Сезон - с осени до весны.
Зеленый и красный кочанные салаты - как и листовой салат, имеют нежные листья, которые быстро вянут. Листовыми называют салаты, которые не образуют кочана. Их нежные, гладкие или кудрявые листья срезают со стеблей, высота которых от 40 до 80 см. К кочанным салатам лучше всего подходят легкие салатные соусы.
Салат айсберг - это разновидность кочанного салата. Он имеет хрустящие листья, вкус которых хорошо сочетается с острыми соусами. В холодильнике этот салат может храниться несколько недель. Сезон для кочанного и салата-латука длится с мая по октябрь, для листового - с мая по сентябрь.
Цикорий имеет немного твердые листья, которые в свежем виде используют для приготовления салатов, а в тушеном - в качестве овощного гарнира. Горькую кочерыжку следует удалять. Цикорий необходимо хранить в темном месте, иначе у него меняется окраска. Сезон цикория - с октября по апрель.
Салат ромэн - отличается вытянутыми листьями с утолщенными прожилками. Этот салат имеет более горький и резкий вкус, чем кочанный, и его лучше заправлять острыми соусами. Листья салата ромэн можно также тушить, а затем использовать как овощной гарнир. Сезон -с июля по октябрь.
Радиччио имеет яркие фиолетовые с белыми прожилками листья, поэтому с его помощью расставлять цветовые акценты в блюде - одно удовольствие. Этот салат имеет слегка горьковатый вкус, но если листья обдать горячей водой, они утрачивают свою горечь. Радиччио можно тушить или добавлять в ризотто.
Сезон - с октября по май. Понятие «сезон» актуально только для растений, выращенных в Германии, в открытом грунте. К растениям, привезенным из стран Средиземноморья или выращенным в теплицах, это не относится.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Листовые овощи (салаты) по праву считаются одним из средств для поддержания организма в форме, так как в них содержится от 80 до 90% воды, они являются очень низкокалорийными и в то же время поставляют организму много балластных веществ. Белков и углеводов в листовых овощах содержится немного, но зато в них присутствуют в достаточном количестве витамины группы В, витамины К и Е, бета-каротин и минеральные вещества, такие, как калий, железо и магний. Кроме того, салаты богаты красящими и ароматическими веществами. Чтобы как можно в более полном объеме сохранить полезные вещества, салат всегда следует мыть непосредственно перед приготовлением блюда.
