Свежие продукты и пищевые отравления
Хотя мы обычно ассоциируем пищевые отравления с продуктами животного происхождения, отравления также могут вызвать фрукты и овощи, которые были причиной возникновения почти всех известных пищевых патогенов. Фрукты и овощи, как правило, выращивают в почве, где существует большое раздолье для микробов. Полевые объекты для уборщиков урожая (туалеты, вода для мытья), а также оборудование для переработки и упаковки могут быть негигиеничными, поэтому продукты легко загрязняются людьми, контейнерами и оборудованием. Эти продукты часто едят сырыми. Салат- бары в ресторанах и кафе могут часами собирать и плодить бактерии и становятся причиной вспышек пищевого отравления. Фруктовые соки часто производят из целых плодов, которые легко передают небольшое количество зараженных частиц (поэтому свежий сидр стало так трудно найти). Сегодня почти все промышленно произведенные соки пастеризуются.
Благоразумный потребитель тщательно моет все продукты, в том числе фрукты, которые затем будет чистить (ножи и пальцы могут стать источником заражения поверхностными бактериями). Специальные средства для мытья фруктов и овощей более эффективны, чем вода. Они помогают уменьшить количество микробных популяций в сто раз, но удалить все микробы из сырого салата и других продуктов невозможно – они могут скрываться даже от сильно хлорированной воды в микроскопических порах и трещинах растительной ткани. Поэтому салаты не рекомендуются людям, которые особенно уязвимы к инфекциям. После того как фрукты и овощи разрезаны, их следует хранить в холодильнике и использовать как можно скорее.
