Маринование в уксусе, вине и масле
МАРИНАД ИЗ КРАСНОГО ВИНА
100 г лука, 80 г моркови
60 г душистого сельдерея
60 г корня петрушки, 60 г кочанного сельдерея
1 зубок чеснока, 1 лавровый лист
10 зерен черного перца, 1 веточка розмарина
3 веточки тимьяна
1 литр крепкого красного вина
1. Для маринования в красном вине мелко нарежьте очищенные от кожуры и тщательно промытые овощи. Положите мясо в маринад.
2. Достаньте мясо, промокните кухонным полотенцем, посолите и поперчите. Процедите маринад через сито и слейте в отдельную емкость. Обжарьте мясо в масле, затем добавьте к нему овощи из маринада. Полейте мясо маринадом и тушите в духовке под крышкой при температуре 180 °С в течение 1-2 часов.
МАРИНАД ПО-СРЕДИЗЕМЫОМОРСКИ
100 г лука-шалота, 4 зубчика молодого чеснока
черный перец грубого помола
цедра 1 лимона
3 ст. л. зелени (майорана, розмарина и шалфея)
100 мл оливкового масла, морская соль
1. Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими кольцами. При необходимости разрежьте на две части зубчики чеснока. Смешайте лук, чеснок и другие ингредиенты для маринада в емкости с плоским дном.
2. Положите в нее мясо - например, 4 говяжьих стейка весом по 180 г. Залейте мясо подготовленной смесью, накроите крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день пожарьте мясо на сковороде или на гриле.
АЗИАТСКИЙ МАРИНАД
1 стебелек померанцевой травы (10 см)
1 очищенный стручок перца чили
50 г очищенного зеленого лука
3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
5 г свежего корня имбиря, нарезанного кубиками
3 листочка каффир-лайма
цедра 1 лайма
100 мл арахисового масла
4 ст. л. светлого соевого соуса
1. Нарежьте померанцевую траву и перец чили тонкими кольцами. Мелко порежьте зеленый лук. Смешайте подготовленные пряности с остальными ингредиентами, включая масло и соевый соус.
2. Положите в маринад мясо, например, 4 свиных стейка весом по 200 г. Маринад должен полностью покрывать мясо. Оставьте его в холодильнике на 3-4 часа. Достаньте мясо, посолите и пожарьте на сковороде или на гриле
