ЧИЗКЕЙК
КОРЖ
печенье спекулос 100 г
растопленное сливочное масло 35 г
коричневый сахар 1 ст. л.
мелкая морская соль 1 щепотка
КРЕМ
сливочный сыр «Филадельфия» 680 г
мелкий сахарный песок 180 г
яйца 3 шт.
яичный желток 1 шт.
жирные сливки 33% - 275 г
лимон 1 шт.
мелкая морская соль 1 щепотка
ОСНОВА
Разогрейте духовку до 180 °С. Раскрошите печенье спекулос в мелкую крошку (можно в блендере). Добавьте к нему коричневый сахар, соль и сливочное масло. Хорошенько перемешайте. Если ингредиенты не смешиваются, добавьте немного воды. Масса должна получиться рассыпчатой и однородной. Выложите получившуюся массу в смазанную форму для торта со съемным дном диаметром около 20 см, разровняйте и плотно придавите. Выпекайте в духовке 12 минут, пока корж не подрумянится. Выньте форму из духовки, остудите.
НАЧИНКА
Натрите цедру лимона и выжмите сок. Смешайте сливочный сыр с сахаром и солью. По очереди добавляйте целые яйца и желток, постоянно взбивая массу миксером. Добавьте сливки, лимонный сок и цедру. Снова хорошенько взбейте.
ВЫПЕКАНИЕ
Оберните форму с коржом фольгой как минимум в два слоя. Чизкейк будет готовиться на водяной бане, поэтому важно, чтобы вода не просочилась в форму. Выложите на корж приготовленный крем. Поставьте форму с чизкейком в глубокий противень или глубокую форму большего размера и налейте кипяток. Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком. Поставьте все это сооружение в духовку и выпекайте 45 минут при температуре 170 °С. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк еще на 1 час, чтобы он слегка остыл. Достаньте противень из духовки и выньте из него форму с чизкейком. Удалите фольгу и поставьте чизкейк в холодильник, чтобы крем как следует остыл и уплотнился. Перед подачей на стол выньте чизкейк из холодильника и аккуратно проведите смоченным в воде ножом вдоль бортика формы, отделяя чизкейк. Снимите бортики, а чизкейк аккуратно переложите на сервировочное блюдо. Нарежьте на куски горячим сухим ножом. Чизкейк можно подавать сразу или сначала украсить свежими фруктами или ягодами (клубникой, малиной, черникой, ежевикой, киви, маракуйей). Также его можно полить ягодным или фруктовым сиропом.
