Итальянский шеф-повар Кристина Бауэрман, которая владеет двумя заведениями в центре Рима и звездой Michelin, поделилась секретами успешного ресторанного бизнеса.
По ее словам, даже еда не имеет такого значения, как уместное обслуживание и комфорт за столом.
«Для меня хороший ресторан — об отношении к человеку. Своим официантам я постоянно говорю: стол в ресторане — это место, где заключаются самые главные договоренности в жизни людей. От перемирия в войне до предложения вступить в брак. Официант должен это понимать и не сорвать гостям ни первого, ни второго», — говорит Бауэрман.
По мнению Бауэрман, вторая составляющая успешного ресторана — узнаваемое и в то же время необычное меню.
«Когда я прихожу в ресторан, мне важно видеть там нечто, что мне знакомо и на что я могу опереться в своем выборе. В то же время у меня должен быть достаточным набор для эксперимента и нового опыта с едой. Хорошее меню — это 50 % традиционных блюд и 50 % переосмысленных», — отмечает шеф-повар.
