Фалафель сегодня готовят много где, даже в той палатке у дома, где раньше была только шаурма. Историю его происхождения привязывают и к Египту, и к Индии, но популяризировали блюдо, разумеется, в Израиле, а после израильтяне разнесли рецепт по западным столицам: теперь блюдо стало частью и традиционного берлинского кебаба, и в Париже соревнуются за звание лучшей фалафельной.
Шарики, а иногда и квадратики, и кубики, из нута, зелени и специй — современная альтернатива мясу и просто культурный феномен. Разве что хумус с ним может посоперничать в популярности.
