?Вишневый тарт с заварным кремом - наш сегодняшний подарок для вас) Идеально сбалансированный вкус нежного крема и ягодной кислинки, ммм)
Ингредиенты на тарт диаметром 16 см:
?Тесто
Мука пшеничная – 80 гр
Сливочное масло 82,5% - 45 гр
Сахар – 25 гр
Яйца – 25 гр
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1 гр
⠀
?Начинка
Замороженная или свежая вишня - 200 гр
Листовой желатин Эвальд - 6 гр
Сахар - 20 гр
⠀
?Заварной крем
Стручок ванили или эссенция - 1 шт./1 гр
Кукурузный крахмал - 10 гр
Сахар - 35 гр
Молоко 3,2% - 130 гр
Желтки - 30 гр
Сливочное масло 82,5% - 12 гр
⠀
?Приготовление:
1️⃣ Тесто. Взбить в пышную светлую массу размягченное сливочное масло с сахаром.
2️⃣ Добавить к маслу яйца и хорошо перемешать.
3️⃣ Смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль.
4️⃣ Частями добавить мучную смесь и замесить тесто.
5️⃣ Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
6️⃣ Раскатать тесто толщиной 5-6 мм. Переложить тесто в смазанную маслом форму, сформировать бортики и обрезать излишки.
7️⃣ Наколоть тесто вилкой и сверху выложить какой-нибудь груз (у меня это фольга с фасолью), чтобы тесто при выпечке не деформировалось.
8️⃣ Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут, затем снимаем груз и печем еще минут 8-10. Даем коржу полностью остыть.
9️⃣ Заварной крем. Выскоблить семена из ванильного стручка тыльной стороной ножа.
? Нагреть молоко со стручком и семенами ванили.
1️⃣1️⃣ В это время смешать крахмал с сахаром и добавить к желткам.
1️⃣2️⃣ Достать стручок, влить молоко в желтковую смесь, перелить обратно в сотейник и уварить до 80 градусов.
1️⃣3️⃣ Добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Остудить, переложить на корж и убрать в холодильник на 1-2 часа.
1️⃣4️⃣ Начинка. Замочить желатин в холодной воде на 5-7 минут.
1️⃣5️⃣Довести до кипения вишню с сахаром и проварить 2-3 минуты.
1️⃣6️⃣Добавить отжатый от воды желатин и остудить начинку.
1️⃣7️⃣ Аккуратно вылить начинку на заварной крем.
1️⃣8️⃣ Отправить в холодильник на 4-5 часов, чтобы слои полностью застыли.
?Приятного аппетита!
Ждем ваших лайков и отзывов)
