Гравад из лосося
20 г. укропа
5 г. семян фенхеля
1 г. горошин душистого перца
1 г. семян кориандра
1 г. ягод можжевельника
12 звездочка бадьяна
15 г. тростникового сахара
15 г. хлопьев морской соли
200 г. филе очень свежего лосося с кожей
День 1-й
Тщательно вымойте укроп, обсушите его и мелко нарежьте. Все пряности разотрите в ступке пестиком и перемешайте с сахаром, солью и укропом. Положите лосося в лоток кожей вниз, посыпьте смесью пряностей и плотно оберните лоток пищевой пленкой. Поместите в холодильник на 24-48 часов
(лучше последний вариант). Несколько раз за это время переверните рыбу.
День 2-й или 3-й
Выньте рыбу из лотка, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте украсив укропом.