Креветки – самые распространенный продукт в мире.
Это связано с их вкусом, удобными небольшими размерами, быстрым размножением в естественных условиях и устойчивостью к заморозке. В английском языке есть два слова для обозначения креветки: shrimp и prawn. Эти два термина часто используются для наименования одних и тех же ракообразных. В Соединенных Штатах слово prawn обычно означает более широкое понятие, чем shrimp. Есть около 300 видов съедобных креветок и их близких родственников, используемых для производства продуктов питания по всему миру, но наиболее распространенными являются один полутропический и тропический вид Penaeus. Виды Penaeus вырастают менее чем за год и могут достигать 24 см. Креветки, живущие в воде с умеренной температурой, растут медленнее и обычно меньше по размеру (максимум 15 см). Сегодня около трети мирового производства креветок выращивают главным образом в Азии.
Качество креветок. Всего за несколько дней на льду вкус креветок слабеет из-за разрушения аминокислот и других молекул, отвечающих за вкус. Но благодаря своей защитной оболочке креветка может оставаться съедобной в течение 14 дней. Креветок часто обрабатывают раствором бисульфита для предотвращения обесцвечивания и, как и гребешки, раствором полифосфата натрия для поддержания уровня влаги. В итоге появляется неприятный запах.
Обычно мышечный «хвост» креветок составляет примерно две трети массы тела, поэтому производители часто отделяют его от «головы» и ферментов желудочного тракта, которые приводят к появлению постороннего запаха и быстрой порче продукта. Темная «жила» по внешней кривой живота является концом пищеварительного тракта и может быть в песке, из которого животные собирают бактерии и мусор; ее легко отделяют от мышцы. Хотя очищенные и приготовленные креветки легко найти в продаже, и они удобны в приготовлении, настоящие любители креветок ищут свежие целые креветки и готовят их в панцире быстро и недолго.
