БУКЕТ ГАРНИ
Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетании пряных трав. Обычно это букетик из душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой или завернутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Он обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол. Букет гарни может быть малым и большим. Самый простой способ сделать малый букет гарни - связать 1 веточку тимьяна, лавровый лист и 3 веточки петрушки. Такое сочетание трав подойдет практически к любому блюду. Описанные ниже виды букета гарни предназначены для добавления в определенные виды бульонов.
БУКЕТ ГАРНИ ДЛЯ БЕЛОГО МЯСА (1) Очистите 1 морковь и 1 корень петрушки. Промойте и просушите 3-4 веточки петрушки и по 1 веточке любистка, чабреца и лимонного тимьяна. По желанию добавьте немного душицы. Свяжите все подготовленные ингредиенты, а также один неочищенный зубчик чеснока кухонной нитью.
БУКЕТ ГАРНИ ДЛЯ ТЕМНОГО МЯСА (2) Очистите 1 луковицу и I корень петрушки. Промойте и просушите 1 маленькую веточку розмарина, 1 веточку тимьяна, 2-3 веточки петрушки, по 2 листа шалфея и лавра, а также 4-5 листьев сельдерея. Снимите цедру с половины апельсина. Свяжите все ингредиенты кухонной нитью.
БУКЕТ ГАРНИ ДЛЯ БУЛЬОНА ИЗ ПТИЦЫ (3) Очистите 1 морковь и 1 луковицу. Промойте и просушите небольшое количество зелени фенхеля, 3-4 веточки петрушки, 1 веточку эстрагона. Свяжите морковь, зелень и лук кухонной нитью.
БУКЕТ ГАРНИ ДЛЯ РЫБНОГО БУЛЬОНА (4) Промойте и просушите по 1-2 веточки эстрагона и тимьяна, 3 веточки петрушки, несколько листьев сельдерея. Промойте и очистите 12 стебля черешкового сельдерея. Снимите цедру с половины лимона. Удалите из 12 стручка чили черенок и семена. Свяжите все ингредиенты в прок кронной нитью.
