Хрустящие риссоли
Тесто на белом вине:
500 г муки
250 г белого сухого вина
Соль
Насыпать муку в миску из нержавеющей стали, сделать в центре углубление, всыпать в него щепотку соли и влить вино. Вымешивать тесто кончиками пальцев, постепенно смешивая все ингредиенты, до однородности. Накрыть миску пищевой пленкой, поставить тесто в холодильник и дать постоять 2 часа.
Приготовление риссолей:
500 г паштета (на ваше усмотрение)
Тесто раскатать (предпочтительно машинкой) как можно тоньше. На одну половину пласта выложить начинку на расстоянии 7 см друг от друга. С помощью кисточки смочить тесто вокруг них и накрыть второй половиной пласта. Вырезать треугольники размером 3,5 см и прочно защепить края. Выложить заготовки риссолей на противень, покрытый пергаментом, и поставить в холодильник.
Доводка:
Обжарить риссоли во фритюре, разогретом до 170°С. Когда они подрумянятся, выложить на бумажное полотенце, хорошо обсушить и посолить.
