Печь блины или жарить?
Казалось бы - странный вопрос, все же знают, что блины всегда жарят на сковородке. Некоторые умельцы ещё и лихо подбрасывают их, переворачивая. И это считается особым шиком.
А однако, я тут внезапно вспомнила, что моя бабушка всегда блины пекла в русской печи, и никогда не жарила. Она брала две низенькие чугунные сковородки - у нас они назывались "блинные", то есть предназначенные только для приготовления блинов и для иных целей их не использовали.
Смазывала каждую сковородку тонко растительным маслом, ставила в печь и затем, когда они нагревались достаточно, поварёшкой наливала жидкое тесто и ставила сковородником обратно в печь. Сковородник был специальный - на длинной палке.
В печи блины быстро румянились с обоих сторон - переворачивать их нужды не было, только успевай доставать, да подливать новое тесто. И горка ароматных, горячих блинов быстро росла. Никому не позволялось взять с блюда, стоящего на припечке, блин, пока бабушка не допечёт все до конца.
А потом мы все - и взрослые и дети, дружно садились за стол, бабушка торжественно брала полотенцем горячее блюдо и аккуратно устанавливала его в самой середине большого стола.
И тут начинался пир. Со сметаной, с топлёным маслом, с вареньем или болтушкой (заварная масса из сметаны, яйца и масла), с мёдом - каждый ел с чем хочется и вволю. И запивал душистым, горячим чаем из самовара.
Тяжести от таких блинов не было, только приятная сытость и лёгкость. Добрые были блины, душевные. Спасибо тебе, бабушка, за них и за добрую память.
